Le fait de ne pas cuire est devenu populaire à la suite d’une tendance accrue au véganisme et aux régimes dépendants des herbes. L’idée de régime de repas non cuits ne sera pas complètement nouvelle. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse bien connu et important, a émis l’hypothèse que plus les gens mangeaient de crudités, plus leur santé en bénéficierait. C’est lui qui a fait connaître le muesli. Les fans de régimes alimentaires non cuits croient toujours que manger des repas crus est la clé d’une bonne santé et vantent ses avantages tels que la perte de poids et une peau, des cheveux et des ongles plus sains. Cependant, les recherches scientifiques sur le sujet restent rares et les preuves actuelles montrent qu’une alimentation totalement crue pourrait, en fait, avoir des effets défavorables. Un régime de repas crus est composé d’aliments crus, non cuits ou d’aliments qui ne sont pas chauffés à plus de 46°C. Les vitamines, les minéraux et les enzymes nécessaires au bien-être sont détruits lorsqu’ils sont chauffés au-dessus de cette chaleur. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou déshydratés. Un énorme avantage à passer à un régime alimentaire cru est que de plus en plus de légumes et de fruits frais sont ingérés en plus des produits à base de noix non cuits, des graines et de l’avocat contenant de la graisse corporelle essentielle et du poisson cru (autrement végétarien) contenant des acides gras essentiels oméga-3. Cela améliore les fibres, les antioxydants et les vitamines (en particulier certaines vitamines nutritionnelles solubles dans l’eau potable telles que la vitamine C qui peuvent être détruites lors de la cuisson). Ces facteurs pourraient améliorer la fonctionnalité intestinale, prévenir les infections, lutter contre les irritations et arrêter les maladies à long terme telles que le cancer ou les maladies cardiaques. Le régime alimentaire contient peu de sucre raffiné, de farines et de graisses, ce qui réduit l’irritation dans votre corps et offre des protections supplémentaires contre les maladies chroniques. Étant donné que ces produits transformés sont omis, le régime alimentaire est également généralement plus faible en énergie, donc la perte de poids est presque une assurance. Il y a aussi de bons résultats sur la diminution de l’hypertension et de l’obésité. La teneur en probiotiques des aliments fermentés tels que le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore intestinale, la fonction et la santé. Ne pas cuire peut ne pas nuire aux performances de course. En plus des avantages potentiels pour la santé mentionnés précédemment, il est vraiment possible pour un athlète végétalien non cuit de rivaliser avec ses rivaux culinaires. Un ultra-triathlète végétarien non cuit âgé de 48 ans a fait l’objet d’une étude de cas en Allemagne. Il suit le régime depuis six ans et a complété une triple gamme Ironman. Il ne présentait aucune carence nutritionnelle ni aucun signe de mauvaise santé. Gardez à l’esprit que ce n’est vraiment qu’anecdotique et ne peut pas fonctionner pour chaque coureur. Les auteurs ont commenté que des études plus scientifiques sont nécessaires pour savoir si le véganisme brut est réellement avantageux pour un régime alimentaire normal. L’adhésion à court terme à un régime alimentaire cru serait très inoffensive, mais la mise en œuvre d’un mode de vie non cuit à long terme peut avoir des effets néfastes. Cela peut signifier ne pas obtenir assez de ce dont un corps a besoin pour fonctionner, et encore moins pour fonctionner au maximum autrement correctement préparé et composé. Une étude a démontré qu’il est peu probable que les gastronomes non cuits absorbent suffisamment d’énergie des protéines, de la graisse corporelle et des glucides. Une perte de poids importante et des indices de masse corporelle excessivement bas (indice de masse corporelle) ont été observés dans une autre étude, et 30 % des femmes après un régime alimentaire à long terme avec des repas non cuits ont cessé d’avoir leurs règles. Les experts ne pouvaient donc pas suggérer un régime alimentaire rigide à long terme. D’autres insuffisances peuvent survenir car, malgré la conservation de certaines vitamines nutritionnelles lorsque les repas ne sont pas cuits, la cuisson d’aliments particuliers, comme les haricots verts, peut augmenter la disponibilité des vitamines nutritionnelles telles que les caroténoïdes pour l’apport par l’ensemble du corps. Les gastronomes non cuits, en particulier les végétaliens, peuvent développer des insuffisances en vitamine B12 et il a été recommandé d’utiliser des suppléments de santé s’ils poursuivent le régime alimentaire. Les légumineuses (à moins bien sûr trempées, germées ou fermentées) et certains tubercules doivent être cuits pour désactiver les inhibiteurs d’enzymes qui abaissent la fonction des enzymes pancréatiques. Un régime alimentaire cru peut comporter un risque accru de maladie, car la cuisson des aliments tuera les microbes nocifs (comme Listeria). Des recherches sur les biscuits au sarrasin non cuits ont révélé que même si un bon exercice antioxydant était conservé en séchant à basse température, des microbes potentiellement nocifs comme les champignons, le candida et les bactéries étaient trouvés en nombre viable jusqu’à ce qu’ils soient chauffés au-dessus de 50-60°C. Ce danger doit être évité dans les groupes vulnérables comme les jeunes enfants, on mange les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées ou même les personnes affectées par la défense. La cuisine est capable de réduire la quantité de pesticides dans ou sur les légumes (à moins que l’on ne se concentre sur l’achat de produits naturels pour éviter les substances chimiques). Les aliments crus sont déjà connus pour être plus sujets à la détérioration des dents en raison de la consommation plus élevée de fruits frais et de repas acides. Adhérer à un régime alimentaire cru peut ne pas durer. La recherche sur l’adhésion au régime a découvert que la conformité était réduite. Les raisons possibles derrière cela sont qu’il isole socialement car il est si différent de ce que de nombreux membres de la famille et des amis vont manger. Il peut être plus laborieux de préparer des aliments particuliers sur le régime alimentaire. Le coût du régime alimentaire cru peut être supérieur à celui d’un régime alimentaire normal en raison des aliments plus spécialisés et de l’achat d’équipements tels que des presse-agrumes ou des déshydrateurs.