Des recettes de vinaigrettes ultra légères pour réhausser vos salades et plats sans prendre trop de calories. Les recettes du docteur Jean-Michel Cohen avec, en bonus, des recettes de marinade, sauce tomato…
1. Vinaigrette diététique
Pour la base
1 c.à.s d’huile
2 c.à.s de moutarde
3 c.à.s d’eau
sel, poivre
Mixer le tout. Cette base pourra se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Pour la vinaigrette diététique
Tomates mixées (ou jus de carottes ou autres jus de légumes et fruits)
herbes
1 yaourt ou fromage blanc (optionnel)
Mixer le tout jusqu’à émulsion.
2. Vinaigrette de carottes
25 cl de jus de carottes
2 c.à.s de moutarde à l’estragon
10 cl de vinaigre de framboise
1 c.à.s d’huile
Mixer le tout.
3. Vinaigrette au jus de citron
1/2 c.à.s de moutarde
3 c.à.s de jus de citron
1 c.à.s d’huile d’olive
sel, poivre
Mixer le tout.
4. Vinaigrette au yaourt
1 pot de yaourt
1 c.à.s de vinaigre blanc
1 c.à.s de moutarde
sel, poivre
Mixer le tout.
5. Vinaigrette aux herbes
1 pot de yaourt
1 c.à.s de vinaigre blanc
1 c.à.s de moutarde
cerfeuil
persil
ciboulette
estragon
basilic
menthe
sel, poivre
Mixer le tout.
6. Vinaigrette gribiche
1 pot de yaourt
1 c.à.s de vinaigre blanc
1 c.à.s de moutarde
oeuf dur
cornichons
persil
cerfeuil
estragon
sel, poivre
Mixer le tout.
7. Vinaigrette ravigote
1 pot de yaourt
1 c.à.s de vinaigre blanc
1 c.à.s de moutarde
oignons
câpres
persil
cerfeuil
sel, poivre
Mixer le tout.
8. Vinaigrette d’agrumes
1 jus de pamplemousse
1 jus d’orange
1 jus de citron
1 échalote
2 yaourts à 0% de matière grasse
zeste d’un citron
moutarde
sel, poivre
Mixer le tout.
9. Vinaigrette maraîchère
120 g de carottes (centrifugeuse)
80 g de céleri (centrifugeuse)
1 c.à.s de ciboulette
1 c.à.s de vinaigre de xérès
1/2 c.à.s de moutarde
sel, poivre
Mixer le tout.
Et aussi…
Sauce Tomato
- 1 jus de tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à.s de cerfeuil
- 1 c.à.s de ciboulette
- 1 c.à.s de persil
- 1 c.à.s d’estragon
- 1 goutte d’huile d’olive
- sel, poivre
Mousseline vanille
- 150 g de fromage blanc 0% de matière grasse
- 1 jaune d’oeuf
- 3 blancs d’oeuf battus en neige
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- sel, poivre
Marinade à cru
- 3 c.à.s de jus de pamplemousse et/ou citron
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- sel, poivre
- échalote ciselée et/ou basilic et/ou pointe d’ail